La Canonnière, mamma mia Lorsqu’on pousse la porte de la Canonnière, à Paris, Giovanna est là. Cette mamma souriante vient de Pantelleria, cette île entre la Tunisie et la Sicile. Elle en apporte sa production de câpres, de citrons confits, de tomates séchées. Et sa bonne humeur studieuse. Elle opère juste derrière le long bar en bois costaud accueillant seize couverts. C’en est troublant du reste, ces cuisines ouvertes opérant sous votre nez, obéissant au modern chic, la transparence, l’exhibitionnisme du langage décomplexé. Parfois, on ne voudrait pas voir des gestes prosaïques (une boite qui ferme mal, une casserole qui verse trop, la hâte…). D’autres fois, on reste ébahi par la subjuguante précision des mouvements: ce trait d’huile d’olive, cette […]
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