La gastronomie est comme un jeu de pistes. Souvent, il suffit de suivre les empreintes, rejoindre les terriers et les tanières. Parfois, c’est croquignolet: un sanglier est passée par là, remuant le sol du groin, laissant un joyeux bazar et sa signature. Et puis, il y a de jolies surprises que l’on suit pas à pas, en catimini. Ils sont passés par ici (Fish la Boissonnerie, Sémilla, Albion…), les voici nouvellement installés entre Bourse et Opéra, à Paris, au restaurant l’Entente: Oliver Woodhead avec en cuisine, Matthew Ong. Ils ont donc investi dans des bleus fumants une brasserie anglaise royalement décomplexée. On a tellement brocardé la cuisine britannique en nos terres si hospitalières que plusieurs générations de chefs british en […]
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