Eric Trochon est un chef discret entrainant derrière lui toute une génération de jeunes pouces formées à l’école Ferrandi, où il enseigne une cuisine claire, contemporaine, proche des produits. Tout en gardant un oeil sur ses participations au Semilla, Freddy’s, ses publications et autres connections en Asie ou chez Hermès, le voici installé avec sa compagne coréenne Mi-Jin Ryu, dans un carrefour paisible du 5eme, à Paris. On retrouvera ainsi une cuisine dépouillée mais présente, précise et principalement goûteuse jouant sur la saisonnalité, le partage et le souci de l’assiette bien faite (merlan brillant, fenouil et citron). Le chef du reste officie depuis le comptoir (la meilleure place) d’où il peut surveiller (et bichonner) une belle salle claire et ouverte. […]
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