Si un jour vous traverse l’idée héroïque d’ouvrir un restaurant, passez donc par ici, à Paris, dans le Neuvième grimpant. Caillebotte appartient au mini groupe animé par Franck Baranger (le chef, un ancien du Bristol) et Edouard Bobin avec Belle Maison et aussi une autre pointure, pas loin de là, Pantruche. C’est l’exemple même de bistrot réussi avec une carte qui ne lâche rien, s’agrippant à chaque plat pour lui faire sortir son chant: la chair de tourteau-purée de chou fleur-bisque d’étrilles a non seulement une bonne tête, mais elle boxe bien, cerne son sujet. Le pigeon vendéen accompagné de pommes paillasson et de rosé de Paris fumés monte dans les étages. Tout cela est impeccable, même si la courge […]
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